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2014年08月19日  

2014-08-19 14:48:54|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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学做美味家常菜  

2014-08-14 17:34:52|  分类: 美食文化|举报|字号 订阅

 
  清蒸平鱼
  食材:平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量   做法:   1)准备好鱼和葱姜。   

2)将一部分葱姜切片,另一部切成丝备用。   

3)将平鱼去膛、去腮洗净。   

4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。   

5)蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。   

6)炒锅放油烧热加入花椒炸香。   

7)把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。   

8)重新在鱼身上码上葱姜丝。   

9)浇上适量的蒸鱼豉油。   

10)把热油泼在鱼上即可。 

 
  酸甜鸳鸯蛋
  食材:鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml 
  做法: 
  1)鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。  
  2)猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,鸡精搅拌均匀。  
  3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。  
  4)把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。  
  5)用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉。  
  6)把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。  
  7)蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15-20分钟。  
  8)这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀。  
  9)锅中加入70毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味。  
  10)淋入水淀粉搅拌均匀。  
  11)汤汁清亮粘稠关火。  
  12)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
  
  粉蒸土豆
  食材:土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g 
  做法: 
  1)土豆、胡萝卜去皮。 
  2)切成大块。  
  3)加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀,腌15分钟。  
  4)撒上打好的米粉裹匀。  
  5)放在盘里上锅大火蒸半小时。
  6)撒上葱花和小红椒末。 
  
  黄瓜虾仁蒸蛋   
  食材:鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量  
  做法:
  1)漂亮的双黄蛋。
  2)加入芝麻油和盐。  
  3)加入大半碗温开水搅打均匀,放入蒸锅大火烧开。  
  4)黄瓜切薄片,胡萝卜切碎。  
  5)蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片。  
  6)加入虾仁,撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟。
  
  清蒸鲍鱼
  食材:鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙 
  做法:  
  1)鲍鱼撬开,取出内脏等杂物。  
  2)将其洗净,打花。  
  3)将打好花的鲍鱼放进壳中,摆放入盘中。  
  4)准备好芹菜与辣椒。 
  5)芹菜与辣椒洗净,切成粒。  
  6)加入生抽与食用油拌匀成酱料。 
  7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上。 
  8)将处理的鲍鱼放进锅中,隔水大火蒸5-6分钟。 
  9)取出即可食用。 
  
  剁椒蒸排骨
  食材:猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺 
  做法:  
  1)猪小排一份,洗净。  
  2)加入适量的蒜头片和适量的生粉。
  3)湖南上等剁椒。 
  4)一勺加入到猪小排内。  
  5)一勺生抽。
  6)装入到保鲜袋里,揉搓几下,以便调料和猪小排均匀混合,放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上, 中间需拿出来翻动一次。  
  7)凉水上锅。  
  8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟。 
  
  蒸扒鸡
  食材:童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙  
  做法:  
  1)童子鸡摘洗干净。  
  2)花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。 
  3)把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。 
  4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。 
  5)香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。 
  6)蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。 
  7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。  
  8)上锅蒸20——30分钟即可。
  
  豆瓣酱蒸鸡翅
  食材:鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量 
  做法:  
  1)鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。  
  2)把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱。  
  3)所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时。  
  4)烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。
  
  梅菜扣肉
  食材:五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙  
  做法:  
  1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。  
  2)五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。  
  3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。  
  4)用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。  
  5)炒锅放油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。  
  6)倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。  
  7)炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。 
  8)铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。  
  9)滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

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